【銀座・GINZA沁馥園】アワビにふかひれ、デザートまでついた本格中華ランチコースを6800円で。中華に日本の食材を取り入れた《創新中華》

【銀座コース（6800円）メニュー】手前から、鮑を丸ごと使った贅沢な「蝦夷鮑の九条葱蒸し」、下拵えに一手間かけた「吉切鮫胸びれの姿煮込み」、「特製黒酢の黒酢酢豚」。このほかに、「季節の前菜四種盛り合わせ」や「本日の中国野菜の強火炒め」にデザートもつく

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上海料理と広東料理の技法を駆使した本格中華

何かと集まりの多いこの季節。時には銀座でランチ女子会と洒落てみては？ 昨年11月、新築ビルの7階に移転。リニューアルオープンした「GINZA沁馥園」なら、口福のひとときを約束してくれるはず。

中国は安徽（あんき）省出身の趙海燕料理長が作る一皿一皿は、中国料理の伝統を踏襲しつつ、日本の食材を取り入れた《創新中華》。

趙料理長曰く「中華の技法を用いながら、日本の食材の繊細な持ち味を損なわぬよう調理している」とのこと。上海料理をベースに、広東料理の長所を加味したオリジナルな味わいが人気だ。

【銀座コース】締めの食事は、麻婆豆腐とご飯。痺れ感は少ないものの、辛味はしっかり。その辛味を受け取る旨みもあり、ご飯がすすむ。辛味は調節してくれるので、最初に好みの辛さを伝えるとよいだろう

例えば、高級乾物料理を得意とする広東料理の代表的な食材・ふかひれを贅沢に煮込んだ「吉切鮫胸びれの姿煮込み」。

広東料理では、上湯（豚肉、老鶏、金華ハムで取るスープ）で煮込むのが常套だが、趙料理長はそこにもみじ（鶏の足先）をプラス。上海料理の白湯風に仕上げることで、あっさりとしていながらも深いコクと余韻を楽しませてくれる。

ほかに鮑や酢豚などもついたランチコースは6800円。お財布にも嬉しい美味しさだ。

「GINZA沁馥園」店内写真：店内は、ダイニングのほか、大小あわせて5つの個室も用意されている