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「海の恵み鮮魚3種のサラダ仕立て」。右から長崎・小長井の生牡蠣ミントとレモン風味、天城産アマゴの燻製のタルタル、黄色いいくらのようなものがアマゴの卵。小田原産の天然ブリのたたきタプナードソース。奥は「遠州灘釡揚げしらすのレモンクリームのスパゲティーニ」。ふわふわの釡揚げしらすと、レモンの酸味も爽やかなクリームソースの組み合わせが絶妙。料理はすべて3800円のランチコースから
撮影：浜村多恵
塚原牧場産梅山豚肩ロースのグリエ」。中国原種の豚で赤身が濃く、脂に甘みがあってやわらかいのが特徴
