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手前のハンバーグはディナーの黒毛和牛のはし肉を使っているため数に限りがあり、ローストビーフとのチョイス。ピーマンは丸ごとの形をとどめるために炭火でじっくり焼き、さらにガスバーナーで焼き上げている。奥はサクサクのうろことしっとりとした身が絶妙、甘鯛の炭火焼き。ソースやピュレ、からすみの塩気や柚子胡椒の辛みでより華やかな味わいに（撮影＝内藤貞保）
かぼちゃの冷製スープに抹茶のアイスクリーム、オマール海老を合わせ、バジルシード、アマレットのジュレを添えた濃厚にして味わい爽やかな前菜。料理はすべて8000円のコースから
