「暮らしの保健室」で川口さんが提供している「からだに優しい食事」の例。「見た目にきれいで、美味しくて、旬を感じる」ことを大切にしているそう。野菜、海藻、きのこが必ず使われている（写真提供◎川口さん）
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川口　いいですね。実は噛む力が衰えると、千切りキャベツは食べにくくなるのです。私は東京都新宿区にある「暮らしの保健室」（健康、医療、介護に関する無料の相談室）で、週1回「からだに優しい食事」という給食を提供しています。

そこにお越しになる高齢の方は、千切りキャベツに難色を示すことが多いんですよ。ですから、お味噌汁の具にしたり、卵焼きに混ぜ込んだりしています。

瀬川　なるほど。どう食べるかが問題だということですね。

川口　その通りです。さらに栄養のバランスにも注意したいところ。日本人の多くが、手っ取り早く空腹を満たせる炭水化物に偏りがちなのです。

瀬川　先生が開発なさった、主食・主菜・副菜をバランスよく取るためのお皿「バランスプレート」を拝見しました。

「肉・魚・たまご・大豆類」の主菜のスペース（赤）が半分を占め、残りが主食の「ご飯・パン・麺類」（黄）と副菜の「野菜・煮しめ類・海草・きのこ類」（緑・黒）なのですね。炭水化物が半分を占めるものと思い込んでいました。

川口先生開発の「バランスプレート」

川口　皆さん、そうおっしゃいますよ。主菜には、薄切りのお肉を並べたり、魚なら1尾、たまご料理なら目玉焼き1個。主食には女茶碗サイズの約150gのご飯が、副菜には茹でたり炒めたりすれば、100gほどの野菜類が納まります。約550キロカロリーになる計算です。

瀬川　三食食べると1650キロカロリー。私が1日に摂取しなければいけないのが1800キロカロリーだとするなら、何日かに1度は大好きなデザートを食べていいということですね。嬉しい！

川口　好きなものを「美味しい」と感じながら食べると、免疫力が上がりますよ。

瀬川　あれもダメ、これも我慢では、食べること自体が楽しくなくなってしまいますものね。

＜後編につづく＞