ブロッコリーを深掘り（４）
栄養を無駄なく摂るためには
茹でるより、蒸し焼き！

野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇るブロッコリーですが、調理方法によっては栄養素が減ってしまいます。

特に注意したいのが「茹でる」。
ブロッコリーを生と茹で、100gあたりのビタミンC含有量をチェックしてみると……

生　140mg　→　茹で　55mg　

なんと半分以下に減ってしまいました。
茹でることで、ビタミンCがお湯に溶け出してしまうのです。

せっかくのビタミンCを無駄にしないためにも、茹でるのではなく、油で炒める、蒸す調理がおすすめ。カットして生のままフライパンで蒸し焼きにすると、ブロッコリーのコリッとした食感が残りつつ、甘みが増し、香ばしさが加わってとても美味しくなります。