研ぎ終わった米はザルに上げて置くのはNG！

まるで都市伝説のように言われ続けているのが「米を研いだ後ザルに上げて乾かすと米全体に均一に吸水される」という話。実はこれ、NGです！

研いで水を吸った米は、水気をきると5分ほどで表面にヒビが入り始めます。そのヒビ割れから米の中のデンプンが流出。旨みが逃げ出して、べちゃっとした炊き上がりになってしまうのです。

だから、米を研いだら、表面が渇く前に浸水してお米に水を吸わせましょう。

 

米
（写真：stock.adobe.com）
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