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キノコの上手な冷凍方法と注意点

キノコを冷凍する際には、事前の水洗いは風味が落ちるため避けてください。実は市販のキノコは非常に衛生的な環境で作られており、基本的に水洗いは不要。水に触れると劣化も早まってしまいます。

気になる汚れがあればキッチンペーパーなどで拭き取り、石づきを取って食べやすい大きさにカット。切り分けてから密閉容器やフリーザーバッグに入れておくと、必要な分だけすぐに取り出せるので調理の際に手間がかかりません。

数種類のキノコをミックスして冷凍するのもおすすめです。キノコはグアニル酸のほかにグルタミン酸という旨味成分も含まれており、組み合わせることで相乗効果を生み出し、料理の味を格段に引き上げてくれますよ。

また冷凍したキノコを使う際に重要なのが、解凍せずにそのまま加熱することです。解凍してしまうと、旨味成分が水分とともに流れ出してしまう恐れが。スープや炒め物などに凍ったまま加えれば、風味を逃さず美味しく仕上がるでしょう。

便利なだけでなく、おいしさもアップするキノコの冷凍保存。ぜひ一度試して、キノコの真のポテンシャルを引き出してあげてください。