フィトケミカルには、抗酸化作用だけでなく、病気の予防に役立つ免疫力を高める働きをもつものもあります。
フィトケミカルは野菜や果物から、これまでに１０００種類以上発見されています。
トマトのリコピンや緑茶のカテキンがよく知られているフィトケミカルですが、それぞれの働きに特徴があるので、さまざまな食品を摂るようにしたいものです。
※本稿は、『図解50歳からの長生き栄養術』（エクスナレッジ）の一部を再編集したものです。
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1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て、2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。国際予防医学協会理事長、白澤抗加齢医学研究所所長、白澤美術館館長、Residence of Hope館林代表、医療法人社団健長会理事長。著書は『100歳までボケない101の方法』『増補版 見るだけで自律神経が整うかわいいねこ写真』『長寿脳〜120歳まで健康に生きる方法〜』『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす認知症再診戦略』など多数。
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