美味しい食事を楽しむための「レストラン道」とは。「舌の記憶をたどる旅」から「卒業」までの４ステップで、もう一段上のレストランへ上っていける

（4）「卒業」から「最高峰」へ

ところがレストラン道はここでは終わりません。しばらくすると、そのお店となにかズレるな、と思う時が必ず訪れます。以前より美味しくないな、雑じゃないかなど、居心地がよくないと感じたり。もちろん実際にお店がネガティブに変わっていることもあります。

でもおそらく大きなポイントは、ご自身のステージが上がったということです。レストランに通うことで舌が鋭敏になり、お店全体の見方にも慣れて、もう今のレベルでは満足がいかなくなってしまうのです。

これはある意味、素晴らしいことといえましょう。その時が来たら卒業です。もう一段上のレストランへ上る時なのです。

※本稿は、『50歳からの美食入門』（中央公論新社）の一部を再編集したものです。

『50歳からの美食入門』（著：大木淳夫／中央公論新社）

食べ歩き歴30年、シェフが絶大な信頼を寄せるグルメガイド『東京最高のレストラン』編集長が教える、中高年のための外食入門。

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