【六本木・BIANCHI mini me】タイ出身の美食家・ビアさんが始めたタイレストラン。一手間を加えた秀逸な料理の数々でタイ料理の美味しさを再発見

手前の「ビアのカオマンガイ」と奥の「ビアんちのパッタイ（タイ風焼きそば）」は、鶏スープとキャベツの酸菜、日替わりデザートが付いて各1600円。カオマンガイには、別に特製タレとパクチー、フライドオニオンが付く。パッタイの目玉焼きはプラス200円

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選び抜いた食材で作る本格タイ料理

タイ出身の美食家、《ビアさん》ことピーラゲート・チャロンパーニッチ氏。日本全国の美味しい店を食べ歩いた彼が始めた、タイレストラン「ビアんち ミニミー」が六本木にある。タイの伝統料理をベースに、食いしん坊なビアさんならではの一手間を加えた料理の数々が秀逸だ。

「TokyoXガパオライス」1600円。肉質がきめ細かく、脂の口溶けがよい銘柄豚《TokyoX》を用いた一品。手切りでカットし、肉々しい食感を残している。和食出身の料理長とネイティブのビアさんとのコラボレーションが見事。ちなみに夜は、「BIANCHI」として営業

たとえば、ランチの人気メニュー「カオマンガイ」。いわばタイ風の鶏の炊き込みご飯だが、鶏の調理方法は、「パサつかないよう低温調理にしています」とビアさん。聞けば、塩水につけ、70度で90分蒸し煮にしているのだとか。

さらに、ご飯にも一工夫。鶏スープとにんにくで炊いた後、鶏油でさっと炒め、ご飯を鶏油の旨みでコーティングしているのだ。だが、油っこさは皆無。口内でパラリとほぐれ、しっとりとやわらかな鶏肉の旨みを底上げしている。穏やかな余韻が舌に残る佳品だ。タレや薬味が付くものの、まずはそのまま食すのがおすすめ。

ほかにも「ガパオライス」に銘柄豚を使うなど、食材の吟味もさすが。タイ料理の美味しさを再発見できるに違いない。

「BIANCHI mini me」店内写真