『いわしのソテー冷奴』（撮影：邑口京一郎）
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現在発売中の『婦人公論』（8月11日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「おかず冷奴」を特集！　冷奴のツルリとした喉ごしがうれしい季節。薬味をちょっぴりのせた小鉢的な冷奴ではなく、量も味つけもしっかりした”おかず冷奴”を料理研究家の小林まさみさんに教えてもらいました。ご飯なしでも満足できるこのボリューム！ヘルシーに夏を乗り切りましょう（料理＝小林まさみ　撮影＝邑口京一郎　スタイリング･構成＝野澤幸代）

おかず冷奴はスプーンでザクザク混ぜて食べて！

もともと豆腐好きなのですが、昨年冷奴の本を作ってその魅力にハマりました。その中でもおすすめしたいのが、おつまみや小鉢ではない、食事の主役になれる“おかず冷奴”です。

テレビの情報番組で紹介したら反響が大きく、豆腐の新しい食べ方として喜ばれました。和洋中にエスニック、豆腐はどんな食材も味つけも受けとめてくれる懐の深い存在。消化吸収のよい植物性のたんぱく源ですから、毎日でも食べたいですよね。

特に糖質が気になる方は、ご飯代わりにおかず冷奴を食べると、満足感を得やすいと思います。軽い口当たりでツルリと食べられ、おなかにもたれにくいのもメリット。

作るときはまず豆腐を水切りしてくださいね。大豆の風味が凝縮され、また、味つけが薄くなりません。

上にのせる材料は小さめに切り、豆腐と一緒に食べやすい形にします。そう、おかず冷奴はスプーンでザクザク混ぜてラフに食べるとおいしいのです。

「和洋中にエスニック、豆腐はどんな食材も味つけも受けとめてくれる懐の深い存在。消化吸収のよい植物性のたんぱく源ですから、毎日でも食べたいですよね。」（小林まさみさん）