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いわしのソテー冷奴
こんな冷奴ってアリ？ アリなんです。見た目のインパクトに負けないおいしさ！
《 材料（2人分） 》
・木綿豆腐…1丁
・いわし（三枚おろし）…2尾分
・ミニトマト…200ｇ
・塩、胡椒、小麦粉…各適量
・粗挽き黒胡椒…適量
・レモン（くし形切り）…2切れ
・オリーブ油…大さじ1
・ナッツジェノベーゼソース＊…適量
《 作り方 》
(1) 豆腐は水切り（下参照）し、縦横半分に切って器に盛る。ミニトマトはヘタを取る。
(2) フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、ミニトマトを炒める。表面が崩れてきたら、塩、胡椒各少々をふってさらに炒め、取り出す。
(3) いわしは焼く直前に塩小さじ1/4、胡椒少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
(4) フライパンを拭き、残りのオリーブ油を強めの中火で熱する。いわしの皮を下にして焼き始め、両面をこんがり焼く。
(5) 豆腐にいわし、ミニトマトをのせてナッツジェノベーゼソースをかけ、粗挽き黒胡椒をふり、レモンを搾る。
＊ナッツジェノベーゼソース（作りやすい分量）
カシューナッツ30g、粉チーズ大さじ3、薄切りのにんにく2〜3枚、塩ふたつまみ、胡椒少々をミキサーに入れてオリーブ油1/3カップを加え、ピュレ状になるまで攪拌し、バジルの葉15gを加えてさらに攪拌する。
豆腐の水切り
おかず冷奴をおいしく作るには、まず豆腐の水切り。木綿でも絹ごしでも同じです。
1丁を二重にしたペーパータオルで包む。バット2枚ではさみ、皿2 〜3枚（1キロくらい）をのせ、20分おく
本誌ではサーモンの柚子胡椒ヅケ冷奴、えびチリ冷奴など5種のおかず冷奴レシピを掲載しています！
