『えびと帆立のバターソテー本みりんとクリームのソース』（撮影：三木麻奈）
『婦人公論』の料理連載「ヘルシーキッチン」12月8日号では、「本みりんでメリークリスマス おうちフレンチ」を特集！　前回に続き、世界に誇る発酵調味料・本みりんを取り入れた親しみやすいフランス料理のコースを紹介します。二品目は生クリームとの意外な相性を楽しむ一皿です。（料理＝上田淳子　撮影＝三木麻奈　スタイリング・構成＝野澤幸代　撮影協力＝角谷文治郎商店）

えびと帆立のバターソテー本みりんとクリームのソース

手軽に作れるのにリッチな味わい！魚介とクリームと本みりんの素敵な出会い

《　材料（4人分）　》

・帆立貝柱…大8個
・えび…12〜16尾
・カリフラワー…120g
・バター…10g
・塩、胡椒…各適量
・イタリアンパセリ（粗みじん切り）…少々

・本みりんとクリームのソース
　　本みりん…60mL
　　白ワイン…60mL
　　生クリーム（乳脂肪分30％台）…100mL
　　塩、胡椒…各適量

《　作り方　》

(1) えびは殻をむき、尾と背ワタを取る。少量の片栗粉（材料外）をふってもみ、汚れが浮いてグレーになったら水洗いし、水気をよく拭く。貝柱は水気を拭く。それぞれに軽く塩、胡椒をふる。

(2) カリフラワーは小房に分け、塩ゆでする。

(3) ボウルに生クリームを入れ、底を氷水に浸けてやわらかめに泡立てる（六分立て）。

(4) フライパンにバターを入れて中火にかける。溶けて泡立ってきたらえびを入れ、焦がさないように火が通るまで焼き、取り出す。続けて貝柱を入れ、火を通しすぎないように焼き、えび、(2)とともに器に盛る。

(5) (4)のフライパンに本みりんと白ワインを入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰めて火を止める。塩、胡椒で味を調え、(3)の生クリームを加えてざっと混ぜ、(4)にかけてパセリを散らす。

本誌では鴨ロース本みりんとオレンジのソース、りんごのキャラメリゼアイスクリーム添えなど5種のみりん料理レシピを掲載しています！

撮影協力：角谷文治郎商店

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