『野沢菜のピリ漬け』
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漬け物の持つ健康への効果を実感し、故郷・長野の漬け物はじめ郷土料理の魅力を広める横山タカ子さん。前回の白菜に続き、自宅で手軽に、楽しく、美味しく漬け物を作る方法を教えてもらいました（構成＝山田真理　撮影＝本社写真部）

【横山流レシピ】
辛さが決め手『野沢菜のピリ漬け』

●材料（作りやすい分量）

・野沢菜……500ｇ
・塩……5ｇ

A
　砂糖（きび糖、てんさい糖など）……8ｇ
　醬油……25mL
　酢……10mL
　赤とうがらし（種を取って小口切り）……1本

※小松菜での代用も可能。その際、材料はすべて同じ分量でOK

●作り方

(1) 野沢菜の根元に十文字の切り込みを入れる

(1)野沢菜の根本に切り込みを入れる

(2) 根元から葉先まで2～3cm長さに切る

(2)2～3cmの長さに切る

(3) (2)を清潔な器に入れて塩をふり、水分を引き出すようにもむ。さらにAを加え、上下を返すようにまぜ合わせる

(3)塩でもみ、さらに調味料を加える

(4) 皿などを押し蓋にし、その上におもし（野菜の約3倍の重量）をのせ、常温で半日おく

(4)おもしをのせて常温で半日おく

 

●日持ちについて：常温で1週間ほど

こんなアレンジも！
野沢菜のまぜごはん

『野沢菜のまぜごはん』

野沢菜のピリ漬けを細かく刻む。
大さじ2をお茶碗1杯分のごはん（約130g）にまぜあわせ、温泉卵を添える。