漬け物の持つ健康への効果を実感し、故郷・長野の漬け物はじめ郷土料理の魅力を広める横山タカ子さん。前回の白菜に続き、自宅で手軽に、楽しく、美味しく漬け物を作る方法を教えてもらいました(構成=山田真理 撮影=本社写真部)
【横山流レシピ】
辛さが決め手『野沢菜のピリ漬け』
●材料(作りやすい分量)
・野沢菜……500g
・塩……5g
A
砂糖(きび糖、てんさい糖など)……8g
醬油……25mL
酢……10mL
赤とうがらし(種を取って小口切り)……1本
※小松菜での代用も可能。その際、材料はすべて同じ分量でOK
●作り方
(1) 野沢菜の根元に十文字の切り込みを入れる
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(1)野沢菜の根本に切り込みを入れる
(2) 根元から葉先まで2~3cm長さに切る
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(2)2~3cmの長さに切る
(3) (2)を清潔な器に入れて塩をふり、水分を引き出すようにもむ。さらにAを加え、上下を返すようにまぜ合わせる
![](https://fujinkoronmw.ismcdn.jp/mwimgs/f/3/300/img_f3a73c33d65c91a12d48cc1129c2523c114553.jpg)
(3)塩でもみ、さらに調味料を加える
(4) 皿などを押し蓋にし、その上におもし(野菜の約3倍の重量)をのせ、常温で半日おく
![](https://fujinkoronmw.ismcdn.jp/mwimgs/3/8/300/img_38bbd38ac3d9ffeb9b3a26e20d77b77b165936.jpg)
(4)おもしをのせて常温で半日おく
●日持ちについて:常温で1週間ほど
こんなアレンジも!
野沢菜のまぜごはん
![](https://fujinkoronmw.ismcdn.jp/mwimgs/d/7/400/img_d79b5ade3b510176d575325f1edf5e09144280.jpg)
『野沢菜のまぜごはん』
野沢菜のピリ漬けを細かく刻む。
大さじ2をお茶碗1杯分のごはん(約130g)にまぜあわせ、温泉卵を添える。