ナスのヘタの下、きのこの根元も

ナスのヘタは、とげとげしたガクの部分は食べられませんが、ガクを剥き取った下の部分は食べられます。やわらかな実の部分とはまったく食感が違うので、やはり別に調理したほうがおいしいでしょう。薄く刻んで油で炒め、酒、砂糖、醤油でさっと炒め煮にすると、ムチッとした食感が面白い一品に。

【根】　ほうれん草の赤根の胡麻和え

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《材料・2人分》

ほうれん草の赤根……1束分（約55ｇ）
酒……大さじ1/2
みりん……大さじ1/4
醤油……大さじ1/2
だし……大さじ1/2
すり胡麻……大さじ1/2

《作り方》

（１）ほうれん草の赤根は十文字に切り込みを入れてゆでる。水にとって水けを絞る

（２）酒とみりんを耐熱容器に合わせ、電子レンジ（500W）で40秒かけて煮切る（ラップは不要）。醤油とだし、すり胡麻を加える

（３）（２）で（１）を和える

きのこの根元も、石づきやおがくずが付いている部分以外は全部食べられます。ただ、カサの部分に比べると食感がかたいので、玉ねぎやにんにくといっしょにみじん切りにして、オリーブオイルで炒めたあと、塩こしょうで味を調えた「根元ペースト」にすると、ディップや旨味の素として重宝します。

後編「ハンパはまとめてミネストローネに、ブロッコリーの芯を漬物に…」はこちら