【レシピ】だしたっぷり本格和食。「トマトのすり流し」「ごま豆腐椀」の作り方〈初夏に愉しむ〉

『トマトのすり流し』と『ごま豆腐椀』（撮影：南雲保夫）

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〈一番だしで〉
トマトのすり流し

おいしいトマトとだしがあれば、あとはミキサーにかけるだけ。
アクセントにおろし生姜を添えて

・トマト（完熟）…１個
・一番だし…1/2カップ
・塩…ひとつまみ
・生姜汁…少々
・おろし生姜…適量

（1）トマトは湯むきして種を取り、ざく切りにする。（正味100ｇ）

（2）（1）とだしをミキサーに入れて攪拌し、スープ状にする。塩と生姜汁を加える。

（3）器に盛り、おろし生姜を添える。

メモ：おろし生姜の代わりに一味唐辛子をふっても。

〈一番だしで〉
ごま豆腐椀

一番だしの澄んだ香りと繊細な味わいが主役の椀もの。
吸い地、椀種、椀妻、吸い口で成り立つ｢和食の華｣を、市販のごま豆腐で楽しみます

・ごま豆腐（市販品＊）…２個
・オクラ…１本
・塩…適量
・みょうが…１個

すまし汁
　　一番だし…２カップ
　　酒…大さじ１
　　塩…少々
　　薄口醤油…少々

＊ごま豆腐は裏の成分表を見て、葛粉100％で作られたものを使うこと。その他の材料で作られたものは、温めると溶けてしまいます

（1）オクラは塩もみをしてそのままゆでる。水に取って水気をきり、縦に四つ割りにする。

（2）みょうがは薄い小口切りにする。

（3）すまし汁のだしを温め、酒、塩、薄口醤油で味を調える。耐熱の器に少量を取り分け、ごま豆腐とオクラを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に30秒かけて温める。

（4）椀にごま豆腐とオクラを入れ、すまし汁にみょうがを加えて椀に注ぐ。

〈初夏に愉しむだしたっぷりの本格和食〉

●「〈一番だし＋二番だしで〉彩り冷やし鉢」
●「〈一番だし＋二番だしで〉野菜たっぷりぶっかけ素麺」
●「〈一番だし＋二番だしで〉夏野菜の揚げ浸し」