『セビーチェ』（撮影：竹浦康郎）
『婦人公論』（8月10日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「メキシカンランチ」を特集！　スパイシーなメキシコ料理は夏にぴったりの味。材料さえ揃えれば、作り方は簡単です。 休日ランチのお楽しみに、気軽に作ってみませんか（料理・スタイリング＝松田美智子　撮影＝竹浦康郎　構成＝北村美香）

セビーチェ

前菜にペルー生まれの魚介マリネ料理を。 直前まで冷やしておき、食卓へ

《　材料（４人分）　》

・芝海老…16尾

B
　レモンの搾り汁…大さじ１
　塩…少々

・帆立貝柱（刺身用、一口大に切る）…４個分

A
　塩…少々
　フェンネルの葉（粗みじん切り）…適量
　白ワイン…大さじ２

・紫玉ねぎ…1/2個
・パプリカ（黄色）…1/2個
・フェンネル…1/2玉

C
　にんにく（みじん切り）…小さじ１分
　青唐辛子（種を取りみじん切り）…小さじ1/2分
　オレガノパウダー…小さじ1/2
　カイエンヌペッパー…少々
　ナンプラー…大さじ２
　ライムの搾り汁…大さじ２〜３
　白胡椒…少々

 

《　作り方　》

（１）Ｃを合わせておく。

（２）芝海老は殻をむき、背ワタを取る。小鍋に湯を沸かし、Ａを加えて、海老をさっとゆでてザルにあげ、粗熱を飛ばす。帆立にＢを合わせる。

（３）紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。パプリカはヘタと種、ワタを取り、横に薄切りにする。フェンネルは繊維に沿って薄切りにする。

（４）（２）と（３）を（１）で和え、冷蔵庫で30分〜１時間おいて器に盛る。

メモ　青唐辛子の代わりに青唐辛子オイルを利用しても。

本誌ではワカモレ、スイカのアマレットマリネなど4種のレシピを掲載しています！

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