『かじきとゴーヤーの和風スープカレー』（撮影：邑口京一郎）
『婦人公論』（9月14日号）料理連載「ヘルシーキッチン」では、「免疫力を高めるレシピ」を特集！　感染症などから体を守る力、免疫力。この免疫機能を調整して活性化するビタミンＤが、いま注目されています。食事にビタミンＤを取り入れる工夫を管理栄養士の牧野直子さんに習います（撮影＝邑口京一郎　スタイリング・構成＝野澤幸代）

かじきとゴーヤーの和風スープカレー

ビタミンＤ豊富なかじきと夏野菜で。
爽やかな苦みがそうめんにもよく合います。

 

《　材料（2人分）　》

・かじき…２切れ
・塩…少々
・小麦粉…適量
・ゴーヤー…1/2本
・舞茸…小１パック
・パプリカ（赤）…1/2個
・生姜（みじん切り）…小１かけ分
・植物油…大さじ１
・だし汁…2・1/2カップ
・カレールウ…１かけ（20ｇ）
・醤油…小さじ２

 

《　作り方　》

（１）かじきはひと口大のそぎ切りにし、塩をふって小麦粉をまぶす。

（２） ゴーヤーはワタを除き３mm幅の半月切りにし、重さの１％の塩（分量外）をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。舞茸はほぐす。パプリカは縦半分に切り斜め７mm幅に切る。

（３） フライパンに油の半量を中火で熱し、かじきの両面を焼いて取り出す。

（４） （３）のフライパンに残りの油と生姜を入れて弱火で炒め、香りが立ったら（２）を加えて中火でさっと炒める。油が回ったら、だし汁を加える。

（５）（４）が煮立ったらかじきを加え、いったん火を止めてカレールウを加えて溶かす。弱火にして２～３分煮て、醤油で調味する。

メモ　そうめんやご飯を添えて

 

本誌では太刀魚の包み焼き、木くらげの卵炒めなど7種のレシピを掲載しています！

目次・購入はこちら