『野菜たっぷりおでん』（撮影：木村拓）
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普段の《おでん》が華やかに「野菜たっぷりおでん」

《　材料（４人分）　》

・春菊餅巾着
　油揚げ…2枚
　春菊…2本
　塩昆布…約6ｇ
　餅…2個
　干瓢…20cm×4本

・すり身種
　A
　　はんぺん…2枚
　　片栗粉…大さじ2
　　卵白…1個
　　生姜（すりおろし）…小さじ1
　ウインナー…4本
　玉ねぎ（粗く刻む）、枝豆、紅生姜（粗く刻む）…各適量
　揚げ油…適量

・煮汁
　和風だし（食塩不使用）…1.2L
　酒…100mL
　みりん…50mL
　塩…小さじ1 1/3
　薄口醤油（または醤油）…大さじ1

・ほうれん草…1束
・トマト…小4個
・白滝（小結）…8個
・大根…1/2本
・米…大さじ1/2
・ゆで卵…4個
・柚子胡椒…適宜

《　作り方　》

（１）春菊餅巾着を4個作る。餅は7mm角くらいのさいの目切りにし、春菊は5mm幅に切る。干瓢はサッと水洗いして塩（分量外）でもみ、水で戻す。油揚げは半分に切って袋状にし、餅、春菊と塩昆布を1/4量ずつ入れて口を干瓢で結んで閉じ、熱湯を回しかける。

（２）4種のすり身種を作る。フードプロセッサー（またはミキサー）にAを入れ、なめらかになるまで攪拌し、4等分する。

（３）4等分した（２）の1つを、さらに4等分して平たい円形にしたら、ウインナーの両端が出るように包む。残りの3つの生地には玉ねぎ、枝豆、紅生姜をそれぞれ混ぜ、4等分して丸める。

（４）フライパンに揚げ油を深さ1.5cmほど入れ、中火にかけて170℃に熱し、（３）をそれぞれ揚げる。

（５）大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむく。耐熱容器に入れ、米とかぶるくらいの水を加えたら、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋をして軽くラップをかぶせ、電子レンジ（600W）で10秒加熱する。そのまま置いて冷まし、粗熱が取れたらサッと水洗いする。

（６）ほうれん草はラップで包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。サッと水洗いして水気をよく絞り、1束を4等分してそれぞれ一つ結びにし、根を切り落とす。

（７）トマトはヘタをくり抜く。煮汁用の和風だしを適量取り分けて煮立たせ、トマトをくぐらせて皮をむく。白滝は沸騰した湯で3～5分茹でてあく抜きをする。オーブンを180℃に予熱する。

（８）鍋に煮汁の材料を入れて（（７）で使った和風だしも加える）強めの中火にかけ、煮立ったら大根、ゆで卵を加える。再び煮立ったら火を止めて蓋をし、180℃のオーブンに入れて20分ほど煮込む。

（９）粗熱が取れたらオーブンから取り出してコンロにかけ、残りの具を加えて強めの中火で沸騰直前まで煮る。食卓ではカセットコンロの弱火にかけて温めて。好みで柚子胡椒をつけて食べる。

メモ　大根は、時間があれば（５）のあとにざるに上げ、30分ほどそのまま置いて表面を乾かす。このひと手間で煮汁の染み込みが良くなる

本誌では牛すね肉の赤ワイン煮込み、塩豚とレンズ豆の煮込みなど５種のレシピを掲載しています！

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