平野レミ　私が料理の仕事をするようになったきっかけは「きんぴら」だった。恩人・八木正生さんがほめてくれた私流きんぴらごぼうのつくり方

ごぼう鍋の作り方

［材料］ごぼう２本　春雨100ｇ　豚バラ肉（薄切り）300ｇ　酒、塩、醬油各少々　ポン酢｛ゆず、すだち、かぼすなどのしぼり汁、醬油、かつおだし｝適量

（1）ごぼうの皮をこそげて、ささがきにし、さっと水につける。

（2）春雨を熱湯に漬けてやわらかくし、適当な長さに切る。

（3）薄切りの豚バラ肉を食べやすく切る。

（4）鍋にたっぷりの水を煮立ててごぼうを入れ、やわらかくなったら春雨、豚肉を入れ、アクを取って、酒、塩、醬油で薄く味をつける。

残ったらご飯を入れて味噌仕立てのおじやにしてもおいしい（撮影：平野レミ／『エプロン手帖』より）

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ポン酢で食べる。ポン酢は、ゆずなどのしぼり汁と醬油を同量にし、かつおだしで好みの酸っぱさに調節する。

残ったら、翌日、味噌を入れて味噌汁に。ご飯を入れて、おじやにしてもおいしい。

※本稿は、『エプロン手帖』（ポプラ社）の一部を再編集したものです。

『エプロン手帖』（著：平野レミ／ポプラ社）

私の料理の原点は、やっぱり母の味でした――。
子ども時代の味覚の記憶から、両親や夫・和田誠さんとの料理にまつわるおいしい思い出まで。食材への敬意あふれるエッセイ集。
自らスタイリング＆撮影した写真とともに、53品のオリジナルレシピも収録。