渡辺さん「無添加のようかんは、味もいい」（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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いつも食べている食品には「添加物がたくさん含まれている」ということを意識したことはあるでしょうか。現在、使用が認められている「食品添加物」の数は８００品目を超えています。そんななか「食べてはいけない添加物」「食べてもいい添加物」の違いを解説しているのは、食品ジャーナリストとして活躍する渡辺雄二さん。今回はその渡辺さんによる「ようかん」「カステラ」「ナッツ類」の安全性についての紹介です。

甘いのにはワケがある「ようかん」

「ようかんは甘すぎて嫌い」という人もいるかもしれません。

しかし、砂糖をたくさん使っているのは単に甘くしているだけではなく、じつは保存のためでもあるのです。

塩に保存効果があるのはご存じだと思います。

食品に塩が５〜10％ふくまれると、細菌は増えることができません。

これを「塩蔵（えんぞう）」といいます。砂糖も50〜60％ふくまれると、同じような効果があるのです。これを「糖蔵（とうぞう）」といいます。

ようかんの原材料は、通常砂糖、あん、寒天で、砂糖がいちばん多く、保存料は添加されていません。

それでも長期間、腐ることはありません。

砂糖が細菌の増殖を防いでいるからです。

なかには甘味料のソルビトールを添加した製品がありますが、安全性に問題はありません。

ただし、製品によっては酸味料や香料などを添加したものがあるので、注意してください。

無添加のようかんは、味もいいですよ。