マイタケ茶碗蒸しを作る裏ワザ、あります！

あぁ、マイタケの茶碗蒸しは一生食べられないのか、残念。

と思いきや、実は、マイタケ茶碗蒸しを作る裏ワザがあります。

タンパク質分解酵素の弱点は……そう、熱です。

マイタケを茹でて中まで火を通し、タンパク質分解酵素をしっかり壊してから卵液と合わせればOK。軽く焼く程度ではタンパク質分解酵素が生きている可能性があるので、しっかり加熱することが大事です。

でも、これでは、下茹での段階でマイタケの旨味も香りも抜けてしまうんですよね。残念……。

ちなみに、マイタケのタンパク質分解酵素を生かしたおすすめ料理は、唐揚げとステーキ。お肉にほぐしたマイタケをもみ込んで20～30分置くだけで、お肉がしっとりやわらか。特に牛肉は、お手頃価格のステーキ肉が大変身。香ばしく焼けて旨味が濃くなったマイタケもたまりません～！

お手頃価格のステーキ肉が大変身（写真提供：著者）
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食材の特徴を知ると、料理のアイデアも広がりますね。

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