『鶏むね肉と旬野菜のレモンクリーム煮』（撮影：ローラン麻奈）
現在発売中の『婦人公論』（5月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「ふんわりフレンチ」を特集！　春のうららかな日差しに合うのは、酸味やコクのバランスがいい、軽い口当たりのフランス料理。身近な食材で手早く作る調理法を、上田淳子さんに習います（撮影＝ローラン麻奈　スタイリング・構成＝野澤幸代）

このしっとり感の秘密は覚えたい！
「鶏むね肉と旬野菜のレモンクリーム煮」

《　材料（2人分）　》

・鶏むね肉（皮なし）…大1枚（300ｇ）

A
　塩…小さじ2/3
　砂糖…大さじ1/2
　水…100mL

・グリーンアスパラガス…2～3本
・スナップえんどう…5～6本
・そら豆…10～12粒
・白ワイン…70mL

B
　生クリーム（乳脂肪分40％台）…100mL
　レモン汁…大さじ1/2

・塩、こしょう、レモンの皮…各適量

《　作り方　》

（1）ポリ袋にA（塩糖水）を入れてよく混ぜて溶かし、鶏肉を入れて空気を抜き、口を閉じて一晩冷蔵庫におく。（時間がない場合はAは使わず、使う直前の鶏肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む）

（２） グリーンアスパラガスは根元の硬い部分をピーラーで剥き、3～4つに斜め切りにする。スナップえんどうは筋を引き、そら豆は薄皮を取る。塩糖水から出した（１）の鶏肉の水気を拭き、軽くこしょうをふる。

（３） フライパンに湯を沸かし、（２）の野菜を30秒ほど茹でてざるに上げる。スナップえんどうはさやを割る。

（４）（３）のフライパンの湯を捨て、白ワイン、水大さじ2（分量外）、（２）の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を裏返し、蓋をして弱めの中火で7分間蒸し煮にしたあと（水分が少なくなったら水を足す）、火を止めて蓋をしたまま10～15分おく。

（５） 鶏肉を取り出し、フライパンを再び中火にかける。水分が底に薄く残る程度まで煮詰めたら、Bを加えてかき混ぜる。とろみが出てきたら、塩、こしょうで味を調え、（３）の野菜を加えてさっと温める。

（６） 鶏肉を1cm幅に切って器に盛り、（５）をかけ、レモンの皮をすりおろして散らす。

本誌ではささ身と葉野菜のサラダ、サーモンのミキュイなど５種のレシピを掲載しています！

目次・購入はこちら