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『牛すね肉の赤ワイン煮込み』（撮影：木村拓）
『婦人公論』（３月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「ごちそう煮込み料理」を特集！ 材料をオーブン調理可能な鍋に入れ、一度コンロで煮立てるだけ。あとはオーブンにほったらかしておけば、おもてなしにもぴったりな煮込み料理の完成です。手間ナシ・失敗ナシ・プロ級においしいメニューを上島亜紀さんが紹介します（撮影＝木村拓 スタイリング・構成＝関澤真紀子）
ワインの酸味と風味が肉を引き立てる
「牛すね肉の赤ワイン煮込み」
《 材料（４～６人分） 》
・牛すね肉…800ｇ～1kg
・玉ねぎ…1個
・セロリ…1本
・トマトの水煮缶（カットタイプ）…1缶（400ｇ）
・赤ワイン…500mL
・にんにく…2片
・ローリエ…1枚
・バター…15ｇ
・小麦粉…大さじ2
・塩、黒こしょう（粗びき）…各適量
・付け合わせ
玉ねぎ…4個
クレソン…適宜
《 作り方 》
（１）牛すね肉は目立つ筋にしっかり切り目を入れ、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2をすり込んで10～15分置き、小麦粉大さじ2をまぶす。
（２） 玉ねぎ1個、セロリはそれぞれみじん切りにし、にんにくは縦半分に切って芽があれば除き、叩いて潰す。オーブンを180℃に予熱する。
（３） 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1と（２）のにんにくを強めの中火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出して（１）を入れ、表面を焼きつける。両面に焼き色がついたらいったん取り出す。
（４）（３）で取り出したにんにく、（２）の玉ねぎ、セロリを入れ、鍋底の焦げをこそげるように炒める。全体に油がなじんだら赤ワインを加え、煮立ったら（３）の牛肉を戻し、ローリエ、トマトの水煮、かぶるくらいの水（約200mL）を加えて強火にする。再び煮立ったらアクを除いて火を止め、落とし蓋と鍋の蓋をして180℃のオーブンに入れ、1時間30分煮込む。付け合わせの玉ねぎは、皮付きのまま鍋の横に置く。1時間ほど焼き、上からあめ色の焼き汁が出てきたら取り出す。
（５） 鍋を取り出し、牛肉に竹串を刺してスッと通れば完成。ソースのとろみが弱ければ、落とし蓋をして180℃のオーブンに再度入れ、好みの濃度になるまで20～30分煮込む。最後に塩、黒こしょうで味を調え、バターを加えてひと混ぜする。
（６） 器に盛ってクレソンを飾り、（４）の玉ねぎを添える。
