【京の菓子】ぴたりと重なる貝を開くと珠のような薄紅色がほんのりと浮かび上がる　甘春堂「貝合せ」

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甘春堂「貝合せ」

貝合せは平安時代の貴族の遊びのひとつ。古くは貝覆いとも呼ばれ、二枚貝のはまぐりの内側に彩色を施したり、和歌を記したりして伏せ、同じ絵柄や歌の続きを見つけてその数を競いました。

描かれる絵や歌だけではなく、貝自体がほかの貝とは合わず、ぴたりと合うのは自身の片割れだけということから、男女の絆の象徴ともされて、お姫様の嫁入り道具や雛飾りの調度品としても大切にされてきました。

甘春堂の「貝合せ」は、そんな王朝の雅びをモチーフにした菓子。透明な葛と蕨を用いて、その中に丸い餡が潜んでいます。

餡の種類は季節によって異なり、春は「桜あん」（写真）、夏は「抹茶あん」、秋は「ゆずあん」、冬は「黒豆と金粉」と変化していきます。春になると登場する桜の餡は薄紅色を帯びて、やわらかな口当たりに桜葉の香りが口の中で広がる、まことにやさしい味わいのひと品です。