プレゼント
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デザートの「和栗／カモミール」は、モンブラン風の和栗のペーストやラム酒と黒糖で仕上げた栗の渋皮煮、カモミールのアイスクリームなどを盛り合わせた一皿。下にはベリーのコンフィチュールを忍ばせ、酸味をプラス、甘さを引き締めている。上に添えているのは中東の麺の一つ、カダイフ（写真の料理はすべて1万1000円のコースから）
【1万1000円のコース】手前から、ほぐした毛蟹の身と出汁、春菊のピュレでプーリア州の手打ちパスタを和えた「毛蟹／オレキエッテ」、北海直送のヒラメを、発酵キウイや八女茶の玉露オイルでカルパッチョ風に仕上げた「鮃／発酵キウイ」、脂の甘みに果実の酸味を合わせた「金華豚／平兵衛酢」
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