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大根は上のほうが甘味が強く、下のほうが辛味が強いので、酒蒸しには上のほうを使う。皮もお惣菜に使うので捨てずに取っておく。
『ブリ大根の酒蒸し』
『ブリ大根の酒蒸し』
皮ごとすりおろした大根をたっぷり使って味噌汁に。器によそってから、生の大根おろしをのせて、柚子皮を少し。大根おろしは加熱せずに使うと消化を助けてくれる。 大根の皮と葉は、ひじきと一緒にごま油で炒め、ごま、おかかを加えてだし醬油で味付け。大根の葉はカルシウムがたっぷり。
