植物由来乳酸菌

牛乳があると動物由来乳酸菌は、わりあい簡単に生きていけます。

一方、漬け物をつくるプロセスは、菌にとっては過酷な環境です。

京都を代表する漬け物に、すぐきの葉を乳酸発酵させたすぐき漬けがあります（写真提供：Photo AC）
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そんな過酷な環境で生き残ってきたからこそ、植物由来乳酸菌は独特な機能性を持っているのではないかと私は思っています。

過酷な環境を生き延びるためには、いろんな遺伝子を残していると考えられます。

その遺伝子をうまく利用して生き残ってきたのが、植物由来乳酸菌なのではないかと考えています。