（写真はイメージです。写真提供：Photo AC）
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農林水産省が実施した「作況調査（果樹）」によると、令和4年産果樹の結果樹面積は16万6,000haで、15年前と比べて4万4,200ha減少したそうです。近年の経済不況も手伝って、果物が食卓に並ぶ機会が少なくなっていますが、技術士（農業部門）で品種ナビゲーターの竹下大学さんは「日本の果物は世界で類を見ないほど高品質。それゆえ＜日本の歴史＞にも影響を及ぼしてきた」と語っています。そこで今回は、竹下さんの著書『日本の果物はすごい-戦国から現代、世を動かした魅惑の味わい』から「スダチとカボス」についてご紹介します。

スダチとカボスの違い

スダチとカボスは、どっちがどっちだったかわからなくなりがちな柑橘だ。生産量はカボスのほうがやや多いものの、よきライバルに見える。

直径３～４cmで小さいほうが徳島県特産のスダチ、５～６cmと少し大きいほうが大分県特産のカボスである。

見た目はそっくりだが、果肉の色はまったく異なる。ライムに似た黄緑色がスダチで、黄色いのがカボスだ。香りはスダチのほうが強い。

味についても誰もが認識できる程度の違いがある。やや雑味を感じるのがスダチで、スッキリしているほうがカボスだ。

上品な果汁感を楽しみたければカボス、料理の味に深みを持たせたければスダチと、使い分けしてみたい。