和の風味が香る＜みりんを使ったお菓子＞日ごとに深まる味わいを楽しむ「柚子のパウンドケーキ」

『柚子のパウンドケーキ』

日ごとに深まる味わいを楽しむ『柚子のパウンドケーキ』（撮影：鍋島恭徳）

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・バター（食塩不使用）…100ｇ
・グラニュー糖…45ｇ
・みりんシロップ…20ｇ
・卵黄…40ｇ
・レモン汁…15ｇ

A
　卵白…60ｇ
　グラニュー糖…40ｇ

B
　薄力粉…120ｇ
　ベーキングパウダー…1ｇ

・柚子ピール（市販）…40ｇ
・本みりん…30ｇ

柚子ピールは熱湯をかけ、5mm角に切ってみりん小さじ1/2をからめる。バターは室温に戻す。型にオーブンシートを敷き、オーブンを180℃に予熱する。

（１）ボウルにバターを入れてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌し、みりんシロップを加えて混ぜる。

（２） 卵黄を2回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜ、レモン汁を加え、さらに混ぜる。

（３） 別のボウルにAの卵白を入れ、Aのグラニュー糖を3回に分けて加えてハンドミキサーで攪拌し、しっかりしたメレンゲを作る。

（４） （２）に（３）の1/3量を加え、ゴムべらで泡が見えなくなるまで混ぜる。

（５） （４）にBをふるい入れ、柚子ピールも加え、粉が見えなくなるまで切り混ぜる。残りの（３）を加え、泡が見えなくなり、艶が出るまで混ぜる。

（６）型に入れて中央をくぼませ、180℃のオーブンで約15分、160℃に下げて35～40分焼く。

（７） 熱いうちに型から出し、底面以外の全面にみりんを刷毛で塗ってしみ込ませ、ラップで包んで冷ます。

メモ： 焼きたてにみりんを塗って風味を含ませるのがポイント。2、3日おくと味がなじみ、冷蔵で約2週間保存できる

本誌ではみりんシロップのホットケーキ、ヴィエノワなど６種のレシピを掲載しています！

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