【渋谷・Night Market】フレンチの有名シェフが、夜市の高揚感が味わえるアジアンレストランをオープン。定番の「クラシック節のフォー」は内藤シェフ渾身の逸品

手前は定番の「クラシック節のフォー」1200円。店の実力が伝わる佳品。鶏ハムとレモングラス辣油のトッピングに、別皿のクラシック節とハーブを載せていただく。奥は季節メニューの「かぼちゃとスモークサーモンのフォー」1600円。トッピングは燻製サーモンとハーブ、ナッツ

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ハーブやスパイスが香るモダンアジアン

店名の《ナイト マーケット》とは、タイやベトナムなど東南アジア各地で行われている夜市のこと。その熱気に満ちた高揚感を味わえるアジアンレストランが、ここ「Night Market」。この7月、渋谷にオープンしたばかりのニューフェイスだ。

木の温もりが伝わってくるナチュラルな空間でいただくのは、現代風にアレンジしたモダンアジアン料理の数々。

フレンチの名店「レフェルヴェソンス」出身の内藤千博シェフが編みだす一皿一皿は、現地のテイストを残しつつ、洗練された味わいが魅力だ。

「カオマンガイ」1600円。粒立ちのよい日本の米と、香り高いジャスミンライスをブレンド。これを鶏出汁とナムプラーで炊き、やわらかく蒸した鶏の胸肉を添えた一品。赤たまねぎやきゅうりの酢漬け、ハーブにピーナッツなども加えて食感は華やか。柚子胡椒のチリソース、黒ニンニクなど3種のソースで味変を楽しんで

なかでもべトナムの麺料理「フォー」は、内藤シェフ渾身の逸品。ランチでは3種のフォーを楽しめるが、初めてならば定番の「クラシック節のフォー」がおすすめ。

クラシック音楽を聴かせながらカビ付けした本枯れ節を、鶏ガラスープに加えた出汁が実に美味。鰹の旨みと風味によって味に奥行きが生まれ、深い余韻をもたらしている。

麺も内藤シェフが試食を重ね、選び抜いたもの。もちもちとしていながらコシのある食感は、スープとのバランスも上々だ。

「Night Market」店内写真