パンの奥深さはワインやコーヒーにも匹敵する。見て、触れて、嗅いで…パンをじっくり味わい、感じるための「テイスティングメソッド」を紹介

（7）フレーバー　味わう（後）

（6）の味とフレーバーは分けて考えると、風味への理解が深まります。味は舌で感じるもの、フレーバーは鼻で感じるものです。口の奥のほうから鼻へ抜けて、さまざまなフレーバーを巻き起こします。

（8）喉越し・後口　余韻

口を通過しても味わうことは終わっていません。喉で甘さを感じることがあります。あるいは、口の中に残っている香りで気づくこともあります。食べたあとにべたっとした甘さが残ったり、嫌な香りが残ったりすると不快ですし、香りの引きが早くてさわやかだったり、いい甘さがずっと残っているような場合は、いい印象で終わります。

※本稿は、『パンビジネス』（クロスメディア・パブリッシング）の一部を再編集したものです。

『パンビジネス』（著：池田浩明、瑞穂日和／クロスメディア・パブリッシング）

なぜあのパン屋には行列ができるのか？

地方のパン屋が地域創生の核となれるのはなぜか？

パン飲みという新しい文化はどう生まれたのか？

単なる食べ物を超えた、パンの持つ力について考察を深めていきます。