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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回はにんじんのレシピです（文・イラスト＝野澤幸代）

無垢の野菜に合わせるとお酒の味もクリアに

野菜の目利きとして知られる「築地御厨（みくり）や」の内田悟さん。レストラン専門の青果卸店を営みながら、一般の人にもっと野菜を知ってもらいたいと「やさい塾」を開いています。

『幸福の晩酌　胃と心にやさしい94皿（電子版）』著：野澤幸代（中央公論新社）

私は内田さんの本の編集を2冊手伝いましたが、まさに目からウロコ。さらに感激したのはその料理のおいしさと独自性。元フレンチのシェフだけあって、店のまかないも作り、それがまたシンプルでおいしいのです。

内田さんがにんじんを丸ごとゆでたのには驚きました。コトコトゆでて20〜25分。その甘さといったら！ 香りも滅法強い。食べ比べると、切ってゆでたにんじんが水っぽくて味がないと感じるほどです。

麦焼酎〈百年の孤独〉
蔵元は宮崎県の黒木本店。焼酎粕を肥料にする有機栽培で原料の二条大麦を作る、農業に根ざした蔵元。オーク樽で熟成させた琥珀色の焼酎はアルコール度数40％なのに、ツンとしたところがなくまろやかで芳醇。

 

丸ゆで信奉者となった私は塩胡椒でステーキのごとく食べるし、ごま和えだって砂糖なし。野菜に力があれば調味料はミニマムで十分。

無垢の野菜に合わせるとお酒の味もクリアに感じます。なれば、いただきものの秘蔵品〈百年の孤独〉を開けるといたしましょう。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

にんじんのゆでステーキ（イラスト：野澤幸代）
にんじんのゆでステーキ
調理時間　25分／難易度　★☆☆

実験でもいいので作ってほしい、目からウロコなおつまみ。青森の越冬にんじんで作ったら……感動モノ。これで作った、にんじんだけの白和え……感涙モノです

《材料（2人分）》
　にんじん…2本
　塩・黒胡椒…各適量
　※5～6月に出回る新にんじんは不向き。

《作り方》
(1) にんじんはよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
(2) 沸騰しそうになったら、コトコト沸く火加減に落とし、蓋をずらしてかける。太いところに竹串が刺さるまで20～25分ゆでる。
(3) 縦割りにして器に盛り、ひきたての塩と黒胡椒をかける。
※3～4本まとめてゆでても時間はほぼ同じです。皮が気になる方は、ゆでた後に手でむけます。