葉酸やビタミンKもたっぷり

さらに、豆苗には葉酸も豊富に含まれています。

葉酸は赤血球の形成に欠かせない栄養素で、妊娠中や授乳中はもちろん、貧血予防にも役立ちます。

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工藤先生は、「貧血は鉄分だけでなく、葉酸やたんぱく質もきちんと摂取していないと起こるので、補うためには豆苗がぴったりです」と説明します。

このほか、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンCも豊富です。ビタミンKは骨の形成を助け、更年期以降の女性にも大切な栄養素。

ビタミンAやCには、活性酸素の働きを抑える抗酸化作用があります。