『松茸昆布の菊菜和え』
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松茸昆布の菊菜和え

松茸と昆布の佃煮を常備しておけば、おひたしにプラスして味のアクセントに

《　材料（4人分）　》

・松茸昆布（佃煮・市販品）…20ｇ
・菊菜…１束
・和風チキンブイヨン（下記参照）…大さじ3
・菊花…適量
・塩…適量

《　作り方　》

(1) 菊菜は塩ゆでして水にとり、水けをきる。3cm長さに切り、和風チキンブイヨンに浸す。

(2) 松茸昆布と菊菜を和えて器に盛り、菊花を散らす。

《　メモ　》

菊菜は関東では春菊のこと。

江崎さん流、和風チキンブイヨン

《材料（出来上がり約1L分）》
　・昆布…30ｇ
　・水…2L
　・鶏もも肉（皮なし）…300ｇ
　・にんじん…150ｇ
　・玉ねぎ…150ｇ
　・セロリ…120ｇ
　・固形チキンブイヨン…1個
　・ブーケガルニ（市販品）…1個

《　作り方　》
　(1) 深めの鍋に昆布と水を入れて2〜3時間おく。
　(2) 鶏もも肉は3〜4cm角に切る。
　(3) にんじん、玉ねぎ、セロリの茎は1.5cm角に切る。セロリの葉はそのまま使う。
　(4) (1)の鍋に(2)と(3)、固形チキンブイヨン、ブーケガルニを入れ、中火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出す。
　(5) アクをとりながら、中弱火で30〜40分コトコト煮て漉す。

《　メモ　》
　きのこ料理のグレードアップに和風の自家製ブイヨンを。
　冷蔵庫で3〜4日保存可。冷凍も可。市販のブイヨンを使っても。

本誌ではきのこのかにみそカルボナーラ、アクアパッツァ風松茸鍋など4種のきのこ料理レシピを掲載しています！

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