『ビーツと玉ねぎの紅白なます』(撮影:石井宏明)

ビーツと玉ねぎの紅白なます

目にも鮮やかな、新感覚の紅白なます。

本みりんを使ったマリネ液に漬けます

《 材料(4人分) 》

ビーツのなます
 ビーツ(生)…1個(250g)

A
 本みりん…100mL
 水…400mL
 酢…大さじ4
 塩…小さじ2

玉ねぎのなます
 玉ねぎ…1個(200g)
 塩…小さじ1/2

B
 本みりん…80mL
 水…大さじ3
 酢…大さじ1
 塩…小さじ1/2

《 作り方 》

(1)ビーツのなますを作る。Aの本みりんは耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒かけ、冷ます。

(2)ビーツは皮をむき、スライサーでせん切りにする。保存容器にAを入れて混ぜ、ビーツを加えてさらに混ぜ合わせ、冷蔵庫に3時間から一晩くらいおいて漬ける。

(3)玉ねぎのなますを作る。(1)と同様にBの本みりんを電子レンジにかけて冷ます。

(4)玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れて塩をふり、ほぐすように混ぜて10分おく。もみながら水洗いし、水気を絞る。保存容器にBを入れて混ぜ、(2)と同様に玉ねぎを漬ける。

(5)玉ねぎにビーツの色が移るので、食べる直前に(2)、(4)を器に盛り合わせる。


えびの甘煮ねぎ塩だれ、焼き蓮根とチーズのみりんソースかけなど6種のレシピを掲載しています!

取材協力:角谷文治郎商店http://www.mikawamirin.jp/

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