切る、返す、あおぐ「基本のすし飯」の上手な作り方

《　材料（米2カップ分）　》

・米…2カップ
・水…350mL
・酒…大さじ2
・昆布…3cm角1枚

・基本のすし酢
　米酢…1/3カップ
　塩…小さじ2
　三温糖…大さじ1

《　作り方　》
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（１）熱々のご飯を山のように盛るのは冷めないようにするため。ここにすし酢を回しかけ、一気に米にすし酢を吸わせる

（２）米粒をつぶさないように全体にすし酢をまとわせるため、ご飯をしゃもじで切るようにし、下から上に返して混ぜる

（３）うちわであおいで冷ます。急激に冷やすことで、すし酢を吸った熱いご飯がべちゃっとならない

●きゅうりは「台所ずし」の強力な助っ人

すし飯との相性がよく、口当たりも楽しい。左は「笹打ち」、右は「半月の薄切り」。どちらも3%の塩水に30〜40分浸けたあと、よく水気を絞る