『焼きたらこのおすし』（撮影：竹浦康郎）
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彩り華やか、優しい味わい「焼きたらこのおすし」

《　材料（２〜３人分）　》

・基本のすし飯…米2カップ分
・たらこ…2腹
・きゅうり…1本

・炒り卵
　卵…2個
　みりん…大さじ1
　塩…小さじ1/２
　サラダ油…小さじ1

・生きくらげ(せん切り)…1/4カップ
・白胡麻…大さじ2

《　作り方　》

（１）基本のすし飯を作る

（２）たらこは焼いて、7mm厚さの輪切りにする。

（３）きゅうりは縦半分に切り、先の細いスプーンで種を除き、長さを半分に切る。まな板に伏せて半分の厚さに切り、3mm幅の斜め切りにする。3%の塩水(材料外)に30～40分浸け、キッチンペーパーなどでしっかり水気を絞る。

（４）割り入れた卵にみりん、塩を加えて混ぜる。小鍋にサラダ油を弱火で熱し、卵液を注ぐ。菜箸を3膳使って混ぜながら炒り卵にし、平皿に広げて冷ます。

（５）鍋にお湯を沸かし、塩少々(材料外)を加えて生きくらげをさっと茹で、ざるに上げてキッチンペーパーなどで水気を取る。

（６）（１）に（２）、（５）、白胡麻を混ぜ、（３）、（４）を加えてしゃもじで切るように合わせ、器に盛る。

メモ　たらこの代わりに辛子明太子や干物でも

本誌では恵方ずし、炒りかまぼこのおすし、お漬けものずしなど５種のレシピを掲載しています！

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