万能調味料「梅みりん」の作り方

『梅みりん』(撮影:邑口京一郎)
《 材料(でき上がり約260g)》

A
 本みりん…350mL
 梅干し…3個(約50g)
 昆布(5cm角)…2枚

・削り節…10g
・塩…5g
*梅干しは塩のみで漬けたもの(塩分17%)。梅干しの塩分により塩の量を加減する

《 作り方 》

(1)鍋にAを入れて2時間ほどおく。

(2) (1)を弱火にかけ、ふつふつと沸いたら木べらで梅干しを崩し、残りの材料を加えて火を止める。

(3) 粗熱が取れたら(できれば一晩おく)、厚手のペーパータオルで濾し、ギュッと絞って清潔な瓶に入れる。冷蔵で約1ヵ月保存できる。