平野レミ　工場まで買いに行く代わりに、パンのおいしいところを食べるのは幼い私の特権だった。かたくなったフランスパンを使ったサバラン風ケーキのつくり方

サバラン風ケーキの作り方

［材料］フランスパンこぶし２つ分ぐらい　黄桃（缶詰）１缶（450ｇ）　ゼラチン５ｇ　キルシュ（または白ワイン）、レモン汁各大さじ２　砂糖大さじ１　ソース｛生クリーム200cc　砂糖、キルシュ各適量｝ミントの葉少々

（1）ゼラチンに水大さじ３（分量外）を加え、ふやかしてから湯せんにして溶かす。30秒チンでもいい。

（2）フランスパンを適当な大きさにちぎる。かたくなったパンはたたいて小さくする。

（3）黄桃は汁ごとボウルにあけ、フォークでつぶす。キルシュ、レモン汁、砂糖を加えて、（1）と（2）を混ぜ、型に入れて冷やし固める。

（4）型からはずして器に盛り、砂糖を入れてホイップした生クリームにキルシュを加えたソースをかけ、ミントの葉を飾る。

かたくなったフランスパンも、ひと工夫でおいしいサバラン風ケーキに生まれ変わる（撮影：平野レミ／『エプロン手帖』より）

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生クリームの代わりに、好みでヨーグルトでもいい。

※本稿は、『エプロン手帖』（ポプラ社）の一部を再編集したものです。

『エプロン手帖』（著：平野レミ／ポプラ社）

私の料理の原点は、やっぱり母の味でした――。
子ども時代の味覚の記憶から、両親や夫・和田誠さんとの料理にまつわるおいしい思い出まで。食材への敬意あふれるエッセイ集。
自らスタイリング＆撮影した写真とともに、53品のオリジナルレシピも収録。