97歳、松崎淳子さんの土佐料理レシピ「茶殻も捨てずに食べ尽くす。昭和・平成・令和の食卓を見て気づいたこと」

足が悪くても、椅子に座って楽しそうに調理する松崎さん。「今日はたんぱく質が足らんき、レバーを炒めるぞね」（撮影：釣井泰輔）

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＜前編よりつづく＞

料理をするのは、1日に1回

私は、毎日必ず朝昼晩と3食きちんといただきます。体が要求するから、自然とそうなるの。加工食品は食べず、ほとんど手作り。歳とともに食事の支度が億劫になるというけれど、私はちっとも苦になりません。

といっても料理をするのは、1日に1回だけ。夕食のおかずを4、5人分と多めに作って、2人分は娘とその日に食べ、残りは冷蔵庫に入れておく。それが翌日の娘のお弁当や私の朝ご飯、昼ご飯のおかずになるというわけ。電子レンジでさっと温めて並べたら、あっという間に品数豊富な食卓になります。

よく作るのは、「大根、にんじん、ごぼうとこんにゃくの炊き合わせ」「りゅうきゅうの酢の物」「魚の切り身のパン粉揚げ」「鶏レバーとにんにく芋の炒め煮」など。

パッと見て緑黄色野菜が足りないなと思ったら、常備している大根葉のお手製ふりかけを出してきたり、たんぱく質が不足していたら、おじゃこをパラパラとかけたり、卵かけご飯にしたり……。

特別なことは何もしていないけれど、長年学生に教えてきたせいか、無意識に栄養バランスを考えているみたい。こんな食生活を続けているので、病院で調べても検査の数値はすべて正常。足が痛い以外、「どこっちゃァ悪うない」といつも自慢しています。