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『婦人公論』（11月9日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「おいしく賢くフレイル予防」を特集！ 加齢により健康状態が衰えることがフレイル。日々の食事を通じて良好な栄養状態を保ち、痩せすぎないようにすることがフレイル予防の基本です。気軽に続けるための食事法を今泉久美さんに教えていただきます（撮影＝宮濱祐美子 スタイリング・構成＝関澤真紀子）
『鶏肉とさつまいも、きのこのミルクカレー』（撮影：宮濱祐美子）
鶏肉とさつまいも、きのこのミルクカレー
鶏肉と牛乳のたんぱく質２種使い。さらに脂肪分の少ない肉で高たんぱく低脂質に。
牛乳のコクと旨みで、味わい深く。
《 材料（２人分） 》
・鶏むね肉（皮なし）…大1/2枚（150ｇ）
A
塩…小さじ1/4
白ワイン…大さじ1/2
・さつまいも…小１本（約100ｇ）
・玉ねぎ…1/2個
・しめじ…1/2パック
・玉ねぎ…1/2個
・しいたけ…３〜４個
B
しょうがすりおろし…１かけ分
にんにくすりおろし…１かけ分
・塩…小さじ1/4
C
薄力粉、カレー粉…各大さじ１
・白ワイン…大さじ２
・水…3/4カップ
・牛乳…１カップ
・オリーブ油…大さじ１〜1・1/2
・ご飯（温かいもの）…茶碗に軽く２杯（240ｇ）
・パセリみじん切り…少々
《 作り方 》
(1)鶏肉は繊維を断つように一口大のそぎ切りにし、Ａを絡める。
(2)さつまいもは両端を切り落とし、皮つきのまま１cm幅の輪切りにして水にさらす。玉ねぎは縦半分に切ってから横薄切りにする。きのこ類は石づきを除いて食べやすく切る。
(3)フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、(1)とさつまいもを加えて炒め合わせる。肉の色が変わったらきのこ類とＢ、塩を加えて炒める。
(4)(3)にＣを振り入れてさっと炒め、白ワインを回し入れる。煮立ったら分量の水を加えて蓋をし、時々混ぜながらさつまいもに火が通るまで５～７分煮る。
(5)(4)に牛乳を加えてさらに温め、味を見て足りなければ塩少々（分量外）で調味する。器にご飯と一緒に盛り、パセリを散らす。
メモ 鶏肉は、ささ身３本でもよい。
