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『サーモンのミキュイ ハーブのサラダ添え』（撮影：ローラン麻奈）
現在発売中の『婦人公論』（5月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「ふんわりフレンチ」を特集！ 春のうららかな日差しに合うのは、酸味やコクのバランスがいい、軽い口当たりのフランス料理。身近な食材で手早く作る調理法を、上田淳子さんに習います（撮影＝ローラン麻奈 スタイリング・構成＝野澤幸代）
半生の火入れで2種類の味わいに
「サーモンのミキュイ ハーブのサラダ添え」
《 材料（2人分） 》
・サーモン（刺し身用）…200ｇ
・塩、こしょう…各適量
・オリーブ油…小さじ1
・ハーブのサラダ
ディル…1/2パック（約8ｇ）
セルフィーユ…1/2パック（約8ｇ）
パクチー…1/2袋（約25ｇ）
バルサミコ酢…小さじ1
オリーブ油…小さじ2
塩、こしょう…各少々
《 作り方 》
（１） ディル、セルフィーユ、パクチーは茎を取り、水に浸けてパリッとさせたあと、水気をしっかり取り、ボウルに入れる。
（２） サーモンは水気を拭き、半分に切る。全体に薄く塩をふって軽くすり込み、こしょうをふる。
（３） フライパンにオリーブ油小さじ1を引き、皮があった側を下にして（２）を置き、ごく弱火にかける。身の厚さの半分の色が変わるまで、動かさずにじっくり火を通し、器に盛る。
（４） （１）にバルサミコ酢、オリーブ油、塩、こしょうの順に加えてさっくり混ぜ、（３）に盛り合わせる。仕上げに、サーモンにオリーブ油（分量外）をかけて塩（あれば結晶塩）をふる。
メモ サーモンは、身が厚く四角いものを選ぶと火の通りが均一になる
