『鯖のから揚げサラダ仕立て』（撮影：邑口京一郎）
すべての写真を見る
『婦人公論』（2022年12月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「本みりんで作るうちの万能調味料」を特集！　日本が誇る発酵調味料の本みりん。その風味を生かした手作り調味料を、柳澤由梨さんに習います。厚焼き卵のもとになる「厚玉地」と梅の風味を移した「梅みりん」の2種があなたの料理を本格的な味に変えることでしょう（撮影＝邑口京一郎　スタイリング・構成＝野澤幸代）

万能調味料「梅みりん」の作り方

『梅みりん』（撮影：邑口京一郎）
《　材料（でき上がり約260ｇ）》

A
　本みりん…350mL
　梅干し…3個（約50ｇ）
　昆布（5cm角）…2枚

・削り節…10ｇ
・塩…5ｇ
＊梅干しは塩のみで漬けたもの（塩分17％）。梅干しの塩分により塩の量を加減する

《　作り方　》

（１）鍋にAを入れて2時間ほどおく。

（２） （１）を弱火にかけ、ふつふつと沸いたら木べらで梅干しを崩し、残りの材料を加えて火を止める。

（３） 粗熱が取れたら（できれば一晩おく）、厚手のペーパータオルで濾し、ギュッと絞って清潔な瓶に入れる。冷蔵で約1ヵ月保存できる。