三國清三
みくに・きよみ
フランス料理シェフ
1954年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に20歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、8年後に帰国。85年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。2020年にYouTubeチャンネルを開設。登録者数54万人の人気チャンネルとなり、instagram18万人と合わせると72万人を超える(25年8月現在)。22年、惜しまれながらも「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、25年、カウンター8席の「三國」を開店。

エッセイ
37年続いた「オテル・ドゥ・ミクニ」。リーマンショックで飲食業界が大打撃を受ける中、それほど大きく落ち込まずに持ち直せた<2つの理由>とは
三國清三2025年10月08日

エッセイ
三國清三「グループ店で原因不明の集団食中毒が発生。落ち度が見つからず納得できなかったけれど、それでも営業停止処分を受け入れたワケは…」
三國清三2025年10月07日

エッセイ
三國清三 バブル崩壊で停滞期となったレストラン業界。一方「オテル・ドゥ・ミクニ」の経営は<あるチャンス>で急速に改善し…不況の中挑んだ<勝負>を振り返る
三國清三2025年10月06日

エッセイ
三國清三・71歳 数々の三つ星レストランを渡り歩き「どこへ行っても通用する」と天狗になった修業時代。しかし師匠のあるひと言で鼻がへし折られ…
三國清三2025年10月05日