乾燥カットわかめのライフハック。いいとこどりの戻し方は？ひき肉料理のつなぎに。料理をふわふわにする効果も

わかめハンバーグ（写真提供◎理研ビタミン）

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乾燥カットわかめの戻し方

乾燥カットわかめは何倍もの水分を吸収するため、水の量が少ないと戻しムラができてしまいます。目安として、乾燥カットわかめ3gに対して300～500mlほどの量の水が必要となります。

今回は、水で戻す方法、お湯で戻す方法、お湯で戻してから水で締める方法の3種類をご紹介します。

（1）水戻し

＜特徴＞

簡便さ、食感（シャキシャキ感）

＜戻し時間＞

5分

戻す時間が少し長くなったりしても食感が保たれるため、一番失敗しにくい方法です。一方、食感や独特の香りが残りやすいので、お刺身と一緒に食べるなどがおすすめです。

（2）お湯戻し

＜特徴＞

時短、臭み消し、色味（鮮やか）

＜戻し時間＞

2分

色が鮮やかになるため、サラダなどにうってつけです。

乾物の段階で汁物に入れるのは、火を止める直前（もしくは直後）にしましょう。盛り付けて食べるときにちょうどよく戻ります。

戻したものを使う場合は、戻し品を器に入れ、その上から汁物を注ぐやり方がおすすめです。また、お湯で戻す場合は、時間が長くなると柔らかくなってしまうため注意しましょう。

（3）お湯戻し→水戻し

＜特徴＞

時短、臭み消し、色味（鮮やか）、適度な食感

わかめマイスター、大場加奈子さんおすすめの戻し方です。

ボウルにクッキングペーパーを敷き、お湯で15秒戻した後、水で15秒締めます。その後、戻ったわかめをクッキングペーパーごと絞ります。

はじめにお湯で戻すことにより、乾燥カットわかめ独特のにおいが消え、早く戻ります。そこから水で戻すことで、シャキシャキ感が残って歯ごたえも良くなります。

水戻しとお湯戻しのいいとこ取りの戻し方で、さまざまな料理に活用することができます。

＜手順＞

（乾燥カットわかめ5g、クッキングペーパー2枚使用）

1.ボウルにクッキングペーパーを敷く。

2.クッキングペーパーの上に乾燥カットわかめを置く。

3.乾燥カットわかめの上から、ゆっくりと水を入れる。

4.クッキングペーパーの角を持ち上げる。クッキングペーパーを「ギュッ」と握り、水を切る。