小鍋生活ワンポイント・レッスン

旨みを生み出す身近な食材

調味料以外にも旨みを生み出す身近な食材があります。海苔、乾燥わかめ、桜エビ、ちりめんじゃこ、シーフードミックス、とろろ昆布、ベーコン、ソーセージ、なめたけ、キムチ、ザーサイなどを加えるだけで、塩分のみならず、食感、香り、コク、辛みなど味わいに即効で変化が生まれます。

（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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薄口しょうゆは万能調味料

鍋料理に重宝するのが薄口しょうゆ。しょうゆ（濃口しょうゆ）に比べ、色が薄く香りは強くないが、しょうゆの塩分が15％に比べて、薄口しょうゆは16〜17％と、塩分が強いのが特徴です。

煮込んでも具材の色合いを黒くせず、塩分しっかり、しょうゆの香りも適度に残ります。魚介や香りの強い野菜、青菜の多い鍋などに、しょうゆの代わりに使うと素材の味を感じやすく、エスニック、イタリアンにも合う万能調味料です。