小鍋生活ワンポイント・レッスン

肉の保存方法

鶏ももも豚バラも、3〜4日で使い切るなら保存は冷蔵庫でOK。冷凍するならパックからとり出して、薄く平らにラップで包み直します。早く冷凍され、解凍も早くなり余分な水分が出ません。

（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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食べやすい大きさに切った肉は、ラップの上に平らに広げ、空気を抜きながらピッチリ包みます。ひとり分の100〜150gをちょうど名刺2枚分のサイズに広げ、1〜2cm程度の厚みに形作ると解凍しやすくなります。

この方法は空気が抜けて肉の脂が酸化しにくく、手早くとけるので凍ったまま鍋に入れても。くれぐれも買った時の白いトレイのまま冷凍庫へ入れないで。

豚肉は部位を混ぜる

豚バラはおいしいけれど、脂肪が気になります。とはいえ脂が少ない部位では旨味がたよりない。そこで薄切り肉は「混ぜる」のがおすすめ。肩ロースは適度に脂肪があり、噛みごたえも。一方、もも肉は、噛みやすい柔らかさがあります。そこで、しゃぶしゃぶやキムチ鍋などには部位をいろいろ混ぜて使うことで、新たな美味しさを発見できます。