肉にレモンを絞るのは「焼く前」「焼いた後」どちらが良い？焼肉としゃぶしゃぶの＜老けない食べ方＞を専門家が解説

電子レンジで加熱するとＡＧＥｓが多くなる？

もう１点、食品中のＡＧＥｓの問題で誤解を解いておきたいことがあります。それは、電子レンジで加熱すると「ＡＧＥｓの発生量が多くなる」という指摘について。

電子レンジ調理でＡＧＥｓが増えるといわれるのは、加熱時間の設定が長すぎて一部の場所だけが高温になり、食品の水分が飛んで乾燥しやすくなるためです。こうした状態では、糖とタンパク質が反応してＡＧＥｓができやすくなります。

ただし、通常通りの短時間での加熱であれば問題はありません。電子レンジの使用も心配し過ぎず、上手に活用するとよいでしょう。

※本稿は、『最新科学でわかった 老けない食べ方の新常識: 糖化博士が教える若返り46のコツ』（三笠書房）の一部を再編集したものです。

『最新科学でわかった 老けない食べ方の新常識: 糖化博士が教える若返り46のコツ』（著：八木雅之／三笠書房）

「糖化は老化」という言葉の生みの親であり、「糖化ストレス研究」のパイオニアである著者が、最新科学でわかった「本当の老けない食べ方」を初公開！

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