【銀座・鮨からく】江戸前寿司の名店の味を、7貫4870円からとリーズナブルに。3種の具がのった〈からく丼〉3170円はロゼワインとの相性も◎

昼の握り寿司は7貫4870円。手前右からヒラメ、鯛の胡麻だれ漬け、アナゴ、右奥からイカ、マグロのヅケ、アジ、コハダ。10貫8350円、13貫1万4000円もある。奥は〈からく丼〉3170円。鯛の胡麻だれ漬け、マグロのヅケ、煮穴子の3種。ロゼワイン（グラス1265円）がマッチ

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ワインとよく合う、昔ながらの江戸前鮨

創業は平成元年。鮨の激戦地・銀座にあって、長きにわたり暖簾を守ってきた江戸前鮨の名店「鮨からく」。伝説の鮨店「奈可田」で12年間叩き込まれた伝統の仕事を守りつつ、オリジナルの味を表現しているのはご主人の戸川基成（きみなり）さんだ。その味を、ランチならリーズナブルに楽しめる。

なかでもおすすめの一品が〈からく丼〉。具は、マグロのヅケと煮穴子に胡麻醤油味の鯛の3種類。いずれも、刺身のように切り付けただけでなく、江戸前の鮨らしく一つひとつに仕事が施されている。

テイクアウトにおすすめのばらちらし3500円。生ものは入れず、タコの桜煮や茹で車海老、鱧のすり身入りの厚焼き卵などひと手間かけた鮨だねが並ぶ逸品。江戸前鮨ならではの仕事を味わえる。歌舞伎や観劇のお供にも重宝しそう。要予約。料理と握りにグラスワイン3種が付いて1万4000円のランチならではのお得なコースも人気

たとえば鯛。鯛茶漬けにヒントを得て、鯛の切り身を胡麻ベースのたれに漬けこむこと約3日。ほどよく水分が抜けた鯛は身も締まり、もっちりとして後を引く独特の食感が美味。胡麻だれの甘みも酢飯とよく馴染む。マグロも煮切り醤油に半日漬けこむことで、即席漬けとは一味違うねっとりとした旨みを引き出している。

鮨とワインのペアリングに定評のある同店だけに、グラスワインとともに味わうのも一興。オールマイティに合わせるならロゼを。握りのセットもある。

「鮨からく」店内写真